Idée recette

PAPILLOTTE DE FILET DE TRUITE FARIO, AU CHOUX CROQUANT ET VENTRECHE DE
« NOIR DE BIGORRE » SAUCE AU PACHERENC

Ingrédients
4 Filets de Truite Fario
4 Feuilles de choux vert frisé
4 Tranches de ventrêche roulée de « Noir de Bigorre »
1 Echalote hachée
2 dl de vin blanc de Pacherenc doux
200 gr de beurre
1 cuillère d’huile d’olive
Sel – Poivre

Faire blanchir les feuilles de choux (les tremper dans une grande quantité d’eau bouillante salée 3 minutes puis les rafraîchir à l’eau glacée et égoutter)
Les poser sur papier absorbant.Tailler les filets de truite en deux dans le sens de la longueur, les assaisonner, les cuire rapidement en poêle anti-adhésive à l’huile d’olive, égoutter sur du papier absorbant.
Les envelopper dans des feuilles de choux.
Pour la sauce, réduire de moitié dans une casserole à fonds épais, le Pacherenc et l’échalote.
Hors du feu, ajouter le beurre en petit dés en remuant vivement avec un petit fouet, assaisonner sel et poivre.
Faire revenir à sec la ventrêche dans une poêle anti-adhésive, réserver au chaud puis dans la même poêle réchauffer les papillotes de truite.
Dresser sur assiette, napper de sauce puis poser la poitrine sur la papillote.