Haricots Tarbais et Saint-Jacques

Soupe de Haricots Tarbais aux noix de coquilles Saint-Jacques

250 gr de Haricots Tarbais
2 carottes – 2 oignons
3 gousses d’ail, 1 poireau,
1 branche de céleri, 1 bouquet garni
100 gr de beurre
16 noix de coquilles Saint-Jacques

 
La veille réaliser un bouillon de légumes en mettant tous les légumes entiers dans un faitout avec deux litres d’eau. Saler et poivrer, cuire 1 heure.
Tremper les haricots secs à l’eau froide. Le lendemain blanchir les haricots, les rafraichir, les égoutter et les cuire dans le bouillon de légumes (on aura préalablement passé le bouillon pour en retirer les légumes) 1 heure environ.

Au terme de la cuisson, réserver la moitié des haricots tarbais et mixer le reste avec le bouillon, finir en incorporant les 100 gr de beurre frais.

Poêler les coquilles St Jacques en poêle antiadhésive, bien chaude avec un peu d’huile d’olive 1 minute sur chaque face suffit.

Répartir les haricots au fond de 4 assiettes chaudes, poser 4 noix de St Jacques par assiettes et terminer en versant le bouillon de Tarbais bien chaud.